纸皮烧麦（猪肉三丁）

纸皮是功夫——面团富含筋性，韧性十足，裹入满满馅料，手工捏出石榴花般的收口褶，朵朵挺立入笼。

三丁是灵魂。猪前腿肉手工切成匀称小丁，肥瘦相间，蒸出弹嫩肉汁；鲜笋丁取最嫩一段，焯水去涩留脆；香菇丁提前泡发切粒，菌香醇厚。三样下锅爆香，酱色裹住每颗小丁，再与蒸透的糯米翻拌均匀——米粒吸饱三丁鲜汁，粒粒分明又软糯黏连。猛火蒸制，揭盖瞬间热气裹着米香肉香菌香扑面而来。透过薄皮，三丁颗粒粒可见，酱色晶莹诱人。夹起一只沉甸甸，咬开薄皮，糯米软糯、肉丁弹嫩、笋丁脆爽、香菇醇鲜，一口嚼出四重天地。蘸一点香醋姜丝，又是另一番清爽滋味。